Petits plaisirs à l’anglaise

Difficile d’imaginer qu’en bas de la rue Saint-
Cyprien sont produits certainement les meilleurs muffins de l’Hexagone. Et pourtant, c’est ici que Valérie Debiais concocte des pâtisseries anglaises bio destinées à un marché parisien, mais que les Poitevins peuvent venir s’offrir sur le site de production d’O’Regal Muffins.

Le7.info

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L’adresse est confidentielle. De la rue, aucune enseigne, juste une bonne odeur qui titille les narines et incite à pousser la porte du 23, rue Saint-Cyprien. Dans ce local de 50m2, Valérie Debiais y concocte tous les vendredis et samedis des douceurs britanniques. Sa gamme de produits compte une vingtaine de références à fondre de plaisir : 
muffins nature ou aux raisins, carrot cakes, brownies, scones, cookies, spéculoos ou encore moelleux à la châtaigne. La fabrication est entièrement faite à la main, ce qui est un vrai challenge. « Rien que pour les muffins, le gros de ma production, j’utilise 20kg de farine et quinze litres d’eau à pétrir à la main, précise Valérie. Je suis la seule en France, et peut-être même au-delà, à encore faire ça à la main. » Tous les ingrédients locaux sont certifiés bio et contrôlés deux fois par an par un organisme indépendant. 


Le muffin qui a 
séduit Ducasse

Sa production de près de 700 pièces prend chaque dimanche, très tôt, la direction de Paris où Valérie tient un stand, O’Regal Muffins, sur le traditionnel marché bio du boulevard Raspail. Elle y est présente depuis 2007. Un rendez-vous où elle s’est forgé une solide réputation. Son produit phare, le muffin, a d’ailleurs séduit l’un de ses clients prestigieux, Alain Ducasse, qui l’a citée dans son livre Mon Paris du goût en 200 adresses. Une consécration.


Pourtant, son parcours ne la prédestinait pas à être pâtissière. Durant plusieurs années, après de longues études universitaires, elle a multiplié les postes -enseignante, journaliste, assistante de direction…-, jusqu'à une rencontre décisive, au début des années 2000, avec celui qui deviendra son mari. Un Américain qui avait créé cette activité de vente de gâteaux anglo-saxons sur le marché bio parisien, quelques années auparavant. Elle s’est lancée à son tour en perfectionnant ses recettes, d'abord sur de petits marchés du Maine-et-Loire, puis a fini par reprendre seule le rendez-vous parisien. Originaire de Poitiers, Valérie Debiais y est revenue à l'été 2024, pour se rapprocher de ses parents.


Les Poitevins aussi

Les Parisiens ne sont pas les seuls chanceux à pouvoir profiter de ces douceurs. Les jours de production (10h à 18h), ceux qui le souhaitent, peuvent venir faire leur « marché », rue Saint-Cyprien. Une occasion aussi de découvrir les coulisses de cette fabrication artisanale et de recueillir quelques conseils de dégustation. Comme celui, très britannique, de ne pas couper le muffin au couteau mais de l’ouvrir à la fourchette. 


Instagram : valeriedebiais.