N’oubliez pas les matières grasses !

Diététicienne à La vie La Santé, Delphine Ladril vous conseille de ne rien omettre dans l’élaboration de vos menus.

Les matières grasses ont très longtemps été diabolisées sous prétexte qu’elles rendent obèse et bouchent nos artères. Nombre de régimes amaigrissants font encore la chasse à cette famille d’aliments pourtant si bénéfique à notre santé ! Sans compter les produits allégés qui garnissent toujours les rayons des supermarchés… Bref, les matières grasses, malgré des tentatives de réhabilitation, n’ont toujours pas le vent en poupe. S’il est vrai que les matières grasses d’origine animale sont à consommer avec modération (beurre, charcuterie, fromage…), la présence de certaines huiles végétales dans notre alimentation est absolument indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. En effet, les huiles de colza et de noix, notamment, contiennent les fameux oméga 3. Ces acides gras que le corps ne fabrique pas (mais qu’il utilise !) doivent impérativement être apportés par notre alimentation. Et ces huiles en fournissent une quantité intéressante à condition qu’elles soient utilisées à cru.

Les oméga 3 sont en effet détruits au cours de la cuisson. Autre huile particulièrement importante pour le bon fonctionnement de l’organisme : l’huile d’olive. Cette star de la diète méditerranéenne apporte également son lot d’acides gras bénéfiques et de polyphénols particulièrement protecteurs pour nos tissus. Utilisable à chaud et à cru, cette huile polyvalente pourra très agréablement assaisonner vos salades d’été ou faire revenir vos légumes ! Afin de conserver leurs propriétés, il est préférable de choisir des huiles de qualité biologique, pressées à froid et vierges extra. Par ailleurs, elles conserveront plus longtemps leurs propriétés à l’abri de la lumière dans une bouteille en verre teinté. Les recommandations nutritionnelles conseillent une consommation de trois cuillères à soupe d’huile par jour et par personne. Vous pourrez sans problème ajouter 20g de beurre par jour et par personne pour mettre sur vos tartines ou dans vos pâtes. Alors n’hésitez plus, donnez du bon gras à votre corps !