La cuisine comme expression

À seulement 18 ans, Sabbir Khalashi, apprenti à La Cuisine de Comptoir, à Poitiers, participera à la finale des jeunes talents de la Coupe de France du burger.

Le7.info

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Actuellement en pleine répétition pour le grand jour, Sabbir Khalashi ne perd pourtant pas son sourire et sa bonne humeur. Apprenti au sein du restaurant La Cuisine de Comptoir, à Poitiers, le jeune majeur a été sélectionné pour participer à la finale des jeunes talents de la Coupe du France du burger, le 1er avril, à Paris. C'est le résultat d'une passion pour la cuisine, nourrie de nombreuses heures de travail, d'un soupçon de ses origines bangladaises et beaucoup de volonté. « J'ai toujours aimé cuisiner, depuis tout petit. J'aime transformer les ingrédients en un plat, associer les produits, les épices, les légumes pour obtenir de quoi se régaler. »


Apprendre la cuisine française

Arrivé dans la Vienne en novembre 2023, animé par son envie de cuisiner, il effectue des immersions d’abord dans des restaurants de Poitiers. 
« Je voulais apprendre des 
plats français, des techniques. » 
Il décroche un stage à La Cuisine de Comptoir en mai 2025. Ravi de son passage, le chef Olivier Leclerc lui propose alors un contrat d'apprentissage avec la Maison de la formation. 
« C'est un bon élément dans l'équipe. Il s'est tout de suite bien intégré. Il est motivé, il a envie de bien faire et surtout d'apprendre », souligne le chef, lui-même multi-médaillé de la Coupe de France du burger et sélectionné pour cette nouvelle édition. Au restaurant, Sabbir Khalashi découvre de nouvelles techniques et associations. Dans le menu du marché, élaboré en équipe, le jeune homme propose des plats bangladais, mais adore également réaliser la blanquette de veau.


Un burger inspiré 
de ses racines

Voyant son chef préparer la Coupe de France du burger, il décide lui aussi de réfléchir à une création. Après plusieurs essais, Sabbir a élaboré un burger Masala, à la croisée de ses influences. Par exemple, les buns sont confectionnés à partir d'épices et de farine d'insectes, ingrédient très répandu en Asie. Le burger contient un labné, fromage à pâte fraîche, ainsi que des panis puris, des petites boules de pâtes frites, spécialités de la street food bangladaise. Le tout est dressé sur une feuille de bananier avec un rappel du Jatiyo Sriti Shoudho, le monument le plus visité du Bangladesh. « Je ne connaissais pas les burgers, mais j'ai appris à les aimer et je voulais moi aussi réaliser le mien avec des épices (garam masala, biryani...), mais aussi du fromage (cheddar). » Une manière pour lui de réunir deux cultures et deux cuisines.