La champignonnière en rythme de croisière

C’est l’une des activités du Ressort, l’entreprise à but d’emploi créée dans le cadre de Territoire zéro chômeur de longue durée. Les Champis clairvalois, à Scorbé-Clairvaux, produisent plus de deux tonnes de champignons par mois et emploient une quinzaine de salariés.

Quatre ans déjà que la champignonnière de Scorbé-Clairvaux s’est réveillée après une mise en sommeil de près d’un quart de siècle. Quatre ans déjà qu’une quinzaine de personnes, longtemps privés d’emploi, retrouvent le goût du travail manuel et du savoir-faire local. Les Champis clairvalois, « c’est un projet agricole, social et économique », 
rappelle Delphine Plaud, directrice de l’Entreprise à but d’emploi Le Ressort. Des caves de tuffeau du Haut-Clairvaux sortent chaque mois deux tonnes de champignons de Paris bruns et autant à l’année de pleurotes et autres shiitakés (180 000€ de chiffre d’affaires).

Vente directe sur place, sur les marchés, restauration, supermarchés, Amap, vente en ligne… Les Champis clairvalois multiplient les débouchés pour écouler leur production. « Nous avons aussi intégré le réseau Agrilocal 86 et démarrons les livraisons pour Résalis », avance Julien Boulet, chargé de développement de la champignonnière. La plateforme d’approvisionnement en produits locaux va lui offrir de nouvelles perspectives. L’un des enjeux majeurs consiste à gérer la logistique avec un produit périssable et dont les clients intermédiaires ou finaux ne consomment pas des quantités astronomiques. D’où l’émergence de « points de massification » pour permettre l’acheminement des champignons vers leur destination.

Des produits transformés

Parce que le champignon ne se consomme pas que frais, Les Champis clairvalois s’attachent à valoriser leurs produits en lien avec une conserverie artisanale locale, CFP Gastronomie à La Roche-Rigault. A l’arrivée, une large gamme de tartinables, veloutés, sauces et pâtés végétaux à déguster toute l’année. Le projet de l’EBE Le Ressort a d’autant plus de sens que les caves de tuffeau offrent « les conditions idéales de culture en termes de fraîcheur, d’humidité et de stabilité des températures », 
abonde Eric Texier, responsable de production. Le site se visite sur réservation, une autre façon de valoriser ce patrimoine inestimable.

Plus d’informations à leschampisclairvalois@leressort-ebe.fr ou au 05 17 33 02 41. Vente en ligne sur kuupanda.com.