Longtemps réservées aux chefs étoilés, les fleurs comestibles, micropousses et autres graines germées envahissent désormais nos assiettes. Cosmos, pousses de petits pois ou fleurs de pensées… Comment les adopter ? Florence Morisot, fondatrice de la ferme urbaine Broutilles et coprésidente de l'association ResAUP(*), livre ses conseils. Depuis 2011, cette agricultrice et cheffe d'entreprise fournit professionnels et magasins spécialisés en pépites végétales comestibles. Coquelicots et autres micropousses de poireaux subliment les plats tout en prenant soin de notre santé. « Elles apportent des protéines, vitamines et oligo-éléments essentiels. Certaines variétés sont douces, d'autres poivrées ou même piquantes ! », affirme Florence Morisot. La bonne nouvelle : on peut les cultiver chez soi !
L'option la plus accessible reste la graine germée. Sa particularité ? Elle se développe hors-sol, simplement avec de l'eau. L'alfalfa, par exemple, avec ses notes douces, se marie parfaitement avec une entrée froide et des crudités pour une belle entrée en matière. Dans un bocal propre, versez deux cuillères à soupe de graines et couvrez-les d'eau. Laissez tremper une nuit à l'abri de la lumière. Le lendemain, remplacez le couvercle par une gaze fixée à l'aide d'un élastique. Videz l'eau, rincez et égouttez. Placez le bocal, si possible incliné, dans un endroit tempéré. Rincez matin et soir pendant quatre à six jours. Une fois le germe développé, éliminez les résidus de peau (téguments) par un dernier rinçage. C'est prêt ! « J'encourage même les étudiants à essayer. C'est une alimentation saine et énergisante à moindre coût », précise l'agricultrice.
Pour les plus aguerris, il est possible d'agrémenter vos dressages de pétales. Dahlia, capucine, lavande… Il existe près de 250 variétés comestibles. La bourrache, légèrement iodée, accompagne aussi bien un plat à base de poisson qu'un dessert fruité. Dans des godets garnis de terreau léger, déposez deux à trois graines de bourrache officinale. Recouvrez d'une fine couche de terre sans tasser, puis arrosez abondamment. Placez une cloche pour maintenir l'humidité durant la germination (sept à dix jours). Une fois les pousses bien robustes, repiquez-les en pleine terre ou en jardinière. Ce sont les semis spontanés qui vous offriront rapidement vos premières fleurs bleues. A vos outils !
(*)Réseau d’agriculture urbaine poitevin.
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Marie Debien. 43 ans. Monitrice-éducatrice à l’IME de Moulins, à Sèvres-Anxaumont. Ancienne marin-pompier reconvertie. Maman d’un enfant autiste. Fondatrice et présidente de Si ça vous chante, la première chorale inclusive de France. Signe particulier : une énergie contagieuse et une propension à s’affranchir des cases.
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