Aujourd'hui
Christophe Dufaux du « je » au jeu
Avec Kaïdoz, un jeu inspiré du zodiaque chinois et conçu grâce à un réseau d'acteurs locaux, Christophe Dufaux concrétise une passion de longue date.
Le lycée Kyoto lance un partenariat innovant avec la province d’Al Haouz, au Maroc, et le palace Es Saadi. Cet engagement réciproque s’est concrétisé, hier soir à Poitiers, à l'occasion d'un dîner de gala préparé par les élèves. Le chef exécutif de l’hôtel de luxe de Marrackech, Sébastien Bontour, explique les raisons de cette collaboration.
Quelle est la cote des cuisiniers français au Maroc ?
«Les chefs français sont les ambassadeurs du patrimoine culinaire. On se doit de leur transmettre une formation de qualité. C’est l’objectif du partenariat mené avec le lycée Kyoto. Beaucoup de jeunes aimeraient apprendre avec nous sur place. 100 à 150 apprentis me sollicitent chaque jour au Es Saadi. Je suis parfois obligé de me cacher ! Même si le nombre de palaces a fortement augmenté en cinq ans, les établissements ne peuvent pas tous les absorber. Si on pouvait en envoyer quelques-uns à Kyoto, ce serait bien.»
Quelles sont les chances pour un apprenti cuisinier français de travailler, un jour, au Maroc ?
«Les portes sont ouvertes. Ils sont les bienvenus. Les étudiants du Poitou-Charentes seront particulièrement bien traités au Es Saadi, car je suis moi-même d’Angoulême. Le Maroc souffre d’un manque de personnel dans ce domaine.»
Trois élèves de Kyoto partiront bientôt pour un stage dans les cuisines du Es Saadi. Quel sera leur programme sous vos ordres ?
«Je ne me fais pas trop de soucis pour occuper ces jeunes. Le palace Es Saadi comprend dix restaurants. L’établissement dispose d’une bonne réputation en matière de formation. Ce sera une bonne expérience.»
Lire aussi :
À lire aussi ...
Hier
Yoga Svadhyaya, un chemin vers soi
Bien loin des images de performance qui collent parfois à la discipline, Céline Delage enseigne à Poitiers une pratique du yoga centrée sur la respiration et l'attention au corps. Cette ancienne restauratrice vient de fêter les cinq ans de son activité.
Hier
Comment les Départements s’approprient l’IA
Prévoir les feux de forêt, réaliser des économies budgétaires, cartographier le territoire, mieux accompagner les bénéficiaires du RSA… Les Départements français sont prescripteurs dans leur usage de l’intelligence artificielle. Des élus engagés se sont réunis la semaine dernière au Futuroscope.