Re-7 - Le couscous marocain

Retour de la chronique recettes dans les colonnes du 7. Abdou Rhallab, le chef de l’Auberge de La Belle Aurore, à Saint-Benoît, vous offre sa recette du couscous marocain.

Ingrédients pour 6 personnes

120g d’épaule d’agneau
4 tomates
100g de fenouil
2 rutabagas
6 carottes
4 navets boule d’or
1/4 de chou blanc
3 courgettes
1kg de semoule
Safran
Sel
Poivre

Préparation

Coupez 120g d’épaule d’agneau en morceaux. Faites revenir avec des oignons et de l’huile d’olive. Safran sel et poivre raz El Hanoute peuvent être intégrés. Ajoutez 4 tomates pelées et 100g de fenouil. Epluchez et coupez en petits morceaux 2 rutabagas. Couvrir d’eau et laissez cuire pendant 15mn. Incorporez 6 carottes et 4 navets boule d’or épluchés et coupés en morceaux. Ajoutez un quart de choux blanc. Laissez cuire dès que les carottes commencent à être tendres. Intégrez 3 courgettes coupées en morceaux. Laissez cuire l’ensemble 25mn, puis arrêtez le feu. Il vous reste à préparer 1kg de semoule à l’huile, à l’eau et à la vapeur, que vous égrènerez à la main avec du beurre salé.