Aujourd'hui
Cette semaine, c’est la jeune cheffe de La Javette, à Chasseneuil, qui vous régale. Rachel Berlaud vous propose un dessert iconique revisité.
Les ingrédients
Pâte sucrée au cacao maison à base de beurre pommade, de sucre glace et de cacao
- 900g de sucre glace
- 250g de cacao en poudre
- 1,2kg de beurre
- 300g de beurre pommade
- 10 œufs
- 2,1kg de farine
Confit de cerises griottes françaises
Biscuit chocolat
- 600g de jaune d’œuf
- 450g de sucre
- 760g de blanc d’œuf
- Sel
- 300g de cacao
Chantilly à la crème et au mascarpone vanillé
- 1l de crème
- 250g de mascarpone
- 75g de sucre
- Vanille
Crémeux chocolat maison
- 495g de lait
- 495g de crème
- 105g de jaune d’œuf
- 875g de chocolat
- 75g de sucre
Monter le tout afin d’obtenir un visuel vraiment « chouette » made in Javette. A déguster idéalement avec une coupe de Veuve Cliquot brut carte jaune, un champagne à la bulle extrachouette et subtilement « beurré brioché ».
Qui est-elle ?
Née dans la région, Rachel Berlaud est une jeune cheffe énergique et très créative. Après des études dans le secteur de la restauration, jusqu’au BTS, elle est partie six mois travailler au Canada, puis a beaucoup voyagé pour s’inspirer et apprendre de nouvelles harmonies culinaires.
À lire aussi ...
Aujourd'hui
Grégory Moutier, accompagnateur à la vie sociale
Il n’appartient à aucune structure mais travaille potentiellement avec toutes. Depuis six ans, Grégory Moutier accompagne des personnes en situation de handicap le temps d’une balade ou d’un voyage. Un métier encore assez méconnu et qui ne rentre dans aucune « case ».