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Romain Besseron : Matignon côté cuisine
Romain Besseron. 49 ans. Châtelleraudais. Chef des cuisines du Premier ministre et de l’Hôtel de Matignon. A travaillé dans les plus grands palaces de la Capitale. Signe particulier : aime transmettre.
L’association Zéro déchet Poitiers se félicite de l’émergence de solutions alternatives dans les collectivités.
Depuis le 1er janvier 2025, la loi Egalim interdit l'utilisation des contenants plastiques pour la cuisson, le réchauffage et le service des repas dans les cantines des crèches, écoles et universités avec des visées environnementales mais surtout sanitaires. A Poitiers, cela a été anticipé avec une démarche d’amélioration continue volontariste : plats en inox dans les cuisines centrales, conditionnements de grande taille pour les laitages, produits locaux (parfois bio) servis en cagettes réutilisables. Certains emballages individuels demeurent mais sont remplacés par des alternatives en cellulose… Cela montre que les solutions existent et se développent, des accompagnements pouvant exister pour trouver des chaînes logistiques alternatives. Les impacts positifs sur la réduction de déchets et de prolifération de polluants sont énormes. Il est important que les professionnels de la restauration se lancent dans des démarches « zéro déchet » grâce aux retours d’expériences existants. Cette démarche volontariste est d’autant plus cruciale au moment où les lobbies du plastique poussent le gouvernement à assouplir la réglementation et à autoriser davantage de plastique dans les cantines. Pour celles et ceux qui souhaitent avoir plus d’informations, la journée internationale du Zéro Déchet sera le 30 mars 2025.
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